Comidas de festa junina: 5 pratos tradicionais de cada região

No Brasil, a festa junina é um festival essencialmente católico, cujo principal objetivo é celebrar três grandes santos populares:

• Santo Antônio, o casamenteiro (13 de junho)
• São Pedro, guardião das portas do céu, protetor das viúvas e dos pescadores (29 de junho)
• São João Batista, protetor dos casados e enfermos (24 de junho).

Se você já ouviu esses nomes em alguma música típica caipira, não é nenhum coincidência – como aquela que sempre escutamos durante o famoso casamento na roça:

“Com a filha de João, Antônio ia se casar / Mas Pedro fugiu com a noiva / Na hora de ir para o altar.”

Tudo, é claro, não passa de encenação – sendo a noiva um dos personagens mais tradicionais da festa de São João.

A festa junina, no entanto, tem origem pagã. Ela foi trazida ao Brasil pelos portugueses, e logo os costumes indígenas e afro-brasileiros foram incorporados ao festival.

A festa, então, foi se tornando uma celebração multicultural. Se, na Europa, as fogueiras juninas de São João marcavam rituais que celebravam o solstício ou a chegada do verão, no Nordeste do Brasil, se agradecia às chuvas enviadas por São Pedro em regiões áridas para as lavouras.

De toda forma, em ambos os casos, é comemorada em junho a época de ótimo período de colheita e fartura.

Hoje, as maiores festas juninas brasileiras se concentram no Nordeste, com destaque para Caruaru (PE) e Campina Grande (PB).

Entre os elementos dessa festa tão multifacetada de Norte ao Sul do país, estão:

• Quadrilha, com as danças típicas em trajes caipiras – homens com jeans, camisas quadriculadas e chapéu de palha, e mulheres com vestidos coloridos, remendados e saias rodadas
• Música tradicional, como sertanejos e forrós, com bastante cavaquinho, sanfona, triângulo e reco-reco
• Danças típicas, como o xote, o xaxado e o baião
• Fogueira
• Casamento caipira
• Fogos de artifício
• Brincadeiras com brindes, como pescaria, estalinhos, arremesso de argolas e prisão
• Correio elegante
• E as comidas, claro!

Os pratos de festa junina talvez sejam a principal atração do evento, atraindo milhares de pessoas em busca do gostinho do interior: aquela comidinha simples, mas muito saborosa.

É durante o mês de junho quando também acontece a colheita do milho, que é a base para grande parte dos quitutes juninos.

Uma festa junina é formada por muitos elementos, e a comida é um dos principais, claro.

A seguir, confira os ingredientes mais importantes para os tradicionais pratos juninos:

MILHO

O milho é um ingrediente tão delicioso quanto coringa. É praticamente impossível pensar em algum prato de festa junina que não leve o alimento em sua receita.

A partir do milho, podemos fazer pamonha, pipoca, mugunzá, canjica, milho cozido, bolo de fubá, bolo de milho, polenta, curau, cuscuz, suco e até uma cachacinha.

COCO

Com o coco, é possível fazer cocadas, tapioca, maria-mole e os famosos quindins.

AMENDOIM

Puro, torrado, doce ou salgado, o amendoim nunca deve faltar em uma típica festa junina.

Ele serve ainda para decorar os pratos ou como base para a confecção de paçoca e pé de moleque.

MANDIOCA OU MACAXEIRA

Quem nunca comeu um bolinho de mandioca no arraial?

O alimento também serve produzir tapioca.

PINHÃO

A semente de araucária, típica da Região Sul, serve tanto para pratos doces quanto salgados.

O pinhão pode ser consumido em receitas como arroz com pinhão ou puro.

Que a festa junina é um dos festivais mais tradicionais e alegres do país, todo mundo sabe.

Mas a verdade é que a forma de celebrar a ocasião pode variar de acordo com a cultura de cada região brasileira – e é claro que isso também vale para a culinária.

A seguir, você confere as melhores comidas de São João de cada região do Brasil:

NORTE

Na Região Norte, as bandeirinhas e quadrilhas dividem espaço com as famosas festas do Boi-Bumbá.

É que, já no final do mês de junho, acontece no Amazonas o Festival Folclórico de Parintins, uma os mais populares na região.

Além das comidas da festa de São João tradicionais, algumas são bastante típicas da região. Confira:

1. Maniçoba

De origem indígena, a maniçoba é a feijoada paraense, feita com folhas moídas de mandioca e carnes típicas da nossa feijoada tradicional.

2. Tacacá

Típico da região amazônica brasileira, o tacacá é feito com tucupi (um caldo amarelado), goma de mandioca, jambu e camarão.

3. Tapioca

Feita com fécula de mandioca, a tapioca (também conhecida como beiju) se popularizou nos últimos anos como aliada fitness, e pode apresentar diversos recheios doces ou salgados.

4. Vatapá

Também muito comum no Nordeste, o vatapá do Norte é um prato cremoso feito com camarão, tomate, leite de coco, pimentão, pão molhado e ervas.

5. Bolo de mandioca

Para os nativos do norte, é bolo de macaxeira.

A raiz era tradicionalmente cultivada pelos povos indígenas da região, devido à fartura do alimento por lá e seu alto valor nutritivo.

Desde então, muitas receitas surgiram a partir da mandioca, como o bolo, feito com açúcar, manteiga, ovos, leite de coco e coco ralado.

Outras receitas da região na festa junina são: broa de mandioca, cuscuz e mingau de milho.

NORDESTE

No Nordeste, as festas juninas são levadas muito a sério e estão entre as mais tradicionais do mundo, como as de Campina Grande, na Paraíba.

Exemplo disso são as quadrilhas da região, premiadas inúmeras vezes pela criatividade e profissionalismo da performance.

Tudo regado a muita alegria, trio elétrico e forró, é claro!

A seguir, você confere alguns pratos juninos típicos da região:

1. Baião de dois

Prato tipicamente nordestino, com arroz, linguiça, queijo coalho e feijão.

2. Mugunzá

É o mesmo que canjica, preparada com milho, leite de coco, canela e cravo da índia.

3. Pé de moleque

Feito a partir da mistura de amendoim torrado com rapadura, o pé de moleque é um dos doces mais consumidos durante o período de festa junina

4. Cuscuz

O cuscuz nordestino é diferente do paulista por ser mais simples, levando em sua receita só flocos de milho, água e sal.

5. Caruru

Basicamente, caruru é um cozido feito com quiabo e servido com acarajé, carnes, frango ou frutos do mar.

Outros alimentos típicos da região na festa junina são receitas com milho verde, como curau, milho cozido, bolo de milho e pamonha.

CENTRO-OESTE

Quem disse que o Centro Oeste não possui tradição de festa junina?

Foi no interior do Goiás, por exemplo, onde nasceram grandes nomes do sertanejo brasileiro – um dos ritmos mais tocados nos arraiais do Brasil inteiro – e de onde muito se inspirou a imagem do caipira.

Já no Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, a dança típica é o cururu: um desafio de rimas entre os violeiros da região.

Vamos conhecer agora os pratos tradicionais do Centro-Oeste:

1. Pamonha

A pamonha pode ser famosa de Norte a Sul do Brasil, mas é simplesmente indispensável na vida de quem nasce no interior goiano.

Feita de milho verde, queijo minas e enrolada em folha de bananeira. Pode ser salgada ou doce.

2. Broa de fubá

Herança de Portugal, a broa é uma espécie de pão feito com milho e trigo.

3. Sopa paraguaia

Do nosso país vizinho, herdamos esta torta feita de farinha de milho e queijo.

4. Arroz doce

Indispensável nas festas juninas, o arroz doce é feito de arroz, leite, canela, canela e raspas de limão.

5. Empadão goiano

O empadão é uma torta com massa de empada recheada. Pode levar frango, palmito, queijo, linguiça e carne de porco.

Outros pratos típicos da região são o doce de leite e os sorvetes do cerrado

SUDESTE

No Sudeste, quem tem tradição de organizar as festas juninas são as quermesses.

Assim, as igrejas abrem suas portas para receber as quadrilhas e as barraquinhas de jogos e comidas típicas.

E falando em comidas, chegou a hora de conferir os pratos típicos da região:

1. Feijão tropeiro

Típico da culinária mineira, o delicioso feijão tropeiro leva farinha de mandioca, carne, ovo, torresmo – e o feijão, obviamente.

2. Quentão

Bebida quente típica dos arraiais, feita de cachaça, gengibre, cravo e canela

3. Cuscuz paulista

Diferentemente do cuscuz nordestino, que leva poucos ingredientes, o cuscuz paulista pode conter ervilha, milho, sardinha, ovos, e muito mais.

4. Caldinho de feijão

O caldinho mineiro é feito com feijão batido no liquidificador e temperado a gosto – ótimo para espantar o frio.

5. Pão de queijo

O pão de queijo dispensa apresentações, não é mesmo?

E nada como aproveitar a festa junina para se fartar com um dos alimentos preferidos dos mineiros.

Outros pratos da região na festa junina: cachorro quente, pizza, pastéis, bolinho caipira e espetinhos de churrasco

SUL

No Sul do Brasil, as festas juninas também têm as suas particularidades.

Nas vestimentas masculinas, encontramos a clássica roupa gauchesca, com direito a bombacha, bota, espora e lenço no pescoço.

No Rio Grande do Sul, por exemplo, as festas típicas incorporam também o maçanico, dança típica da região, e a dança do pezinho, herdada dos açores, em Portugal.

Entre as comidas típicas do Sul, merecem destaque:

1. Quentão com vinho

Diferentemente do quentão popular na Região Sudeste, que é feito com cachaça, no Sul, é mais comum o quentão feito com vinho.

2. Salsichão

O salsichão é uma das heranças da colonização alemã na região, normalmente servido no espeto nas festas juninas

3. Arroz carreteiro

Certamente, um dos pratos gaúchos mais famosos, o arroz carreteiro é feito basicamente com charque picado e arroz, acompanhado com vinagrete.

4. Churrasco

No espeto ou na brasa, o que não pode faltar em qualquer festival no Sul do país é o churrasco, não é mesmo?

5. Pinhão

O pinhão é a semente da Araucária, muito cultivada e consumida no Sul, tanto assado como cozido.

Por ser um alimento muito versátil, ele pode ser adaptado para várias receitas diferentes.

Ensopado de carne seca com pinhão e farofa, paçoca de pinhão, arroz com pinhão e até pinhão com chocolate são algumas delas.

Outros pratos da região na festa junina são o churrasquinho, a maçã do amor, o amendoim e bebidas quentes.

Agora que você já conhece as particularidades das festas juninas em cada região brasileira, deve estar curioso para saber onde fica a maior e mais tradicional entre elas.

Afinal, são todas tão cheias de tradição, que fica difícil escolher a região vencedora.

É no Nordeste, porém, onde alguns municípios costumam brigar pelo título de maior e melhor festa de São João do Mundo, em especial, Caruaru (PE) e Campina Grande (PB).

Todos os anos, o agreste pernambucano e paraibano atraem milhões de moradores e viajantes com suas festas juninas – as principais atrações turísticas da região.

Em Campina Grande, por exemplo, são dedicados 31 dias de festa às comemorações, que já começam a dar as caras no dia 2 de junho.

Além das características tradicionais das festas de São João, Campina Grande também oferece:

• Centenas de trios elétricos
• Apresentações e shows com artistas famosos
• Cidade cenográfica, com réplicas das principais construções da cidade
• Fogueira cenográfica gigante
• Casamento coletivo, no dia de Santo Antônio, quando várias pessoas conseguem se casar coletivamente com o apoio da prefeitura local
• Locomotiva do forró – um trajeto de quase duas horas entre a cidade e o município de Galante, onde os passageiros podem curtir o tradicional forró pé de serra.

Já as festas de Caruaru também acontecem o mês inteiro, quando toda a cidade e a sua população entram de cabeça nas festividades juninas.

Além das centenas de atrações, merecem destaque os desfiles dos Bacamarteiros, que são grupos que homenageiam os santos padroeiros com tiros de pólvora seca, e o Festival de Comidas Gigantes, que acontece há mais de 25 anos.

Quem não dispensa um bom quitute junino se verá bem perto do paraíso com pratos com título de maior arroz doce do mundo, ou os gigantes milhos cozidos.

Veja agora alguns outros festivais juninos famosos na região:

• Forró Caju, em Aracaju
• Mossoró Cidade Junina, no Rio Grande do Norte
• Festejo de São João da Bahia, em Salvador
• Encontro Nacional de Folguedos, em Teresina
• Bumba Meu Boi, no Maranhão.