O que é embalagem a vácuo?
O processo de embalagem a vácuo consiste na retirada do ar ao redor do alimento e na selagem da embalagem, melhorando consideravelmente o tempo de conservação do produto em relação ao produto in-natura.
Por que embalar a Vácuo?
Conservação: O processo de embalar a Vácuo pode estender a vida útil de um alimento perecível de 3 a 5 vezes o tempo de vida normal quando refrigerado (para mais detalhes, veja tabela abaixo)
Apresentação: Os Alimentos embalados a vácuo possuem uma ótima apresentação, facilitando a exposição, armazenagem e manuseio sem riscos de contaminação. Produto atraente, com maior apelo comercial vende mais!
Rentabilidade menor desperdício: A melhor conservação permite que seu produto mantenha as qualidades e características reduzindo sensivelmente o desperdício.
Economia: Produtos como carnes, peixes, bacon, queijos, castanhas poderão ser comprados em quantidades, garantindo custo menor, para serem comercializados em embalagens fracionadas e/ou processadas agregando valor ao produto final.
Umidade: Os produtos embalados a vácuo não sofrem a perda de líquidos por evaporação, ou seja, o peso do produto embalado a vácuo será o mesmo até ao cliente final.
Aumente sua Produtividade
Empresas que possuem um fluxo de trabalho mais intenso em alguns períodos do dia e em outros períodos enfrentam certa ociosidade, podem se beneficiar de uma máquina de vácuo a medida em que é possível aproveitar esse tempo ocioso para porcionar os alimentos, tais como, frios, carnes, molhos, pastas, patês embalando esses produtos a vácuo e acondicionando-os em geladeira para que no momento do pico de atividades as porções já estejam prontas para o preparo no padrão que será servido aos clientes ou, para comercialização.
Embalagens a vácuo reduzem o custo
Alimentos embalados a vácuo têm maior durabilidade e pouca necessidade de manipulação diária, o que significa menos limpeza de prateleiras e afins. Além disso, são menores e mais fáceis de armazenar, ocupando menos espaço nas câmaras frigoríficas e geladeiras.
Em determinados estabelecimentos que exigem limpeza constante do ambiente, como chão, balcão e paredes, o vácuo – por não vazar, pingar ou sangrar – é mais higiênico e auxilia a reduzir a frequência das faxinas gerais.
Produtos de época como as frutas, que em determinadas épocas do ano são mais baratas e de melhor qualidade, podem ser adquiridas com melhor preço e em maior quantidade durante sua safra pois, ao serem embaladas a vácuo e acondicionadas corretamente, ficarão disponíveis por mais tempo para serem consumidas ou comercializadas aos clientes.
Que tipos de alimentos se beneficiam do processo de embalar a Vácuo?
Com a possibilidade de atender aos frigoríficos, açougues, laticínios e indústrias alimentícias em geral, a moderna embalagem a vácuo se destina ao envase de alimentos em geral, incluindo:
| · Carnes
· Legumes · Salgados · Peixes · Cereais |
· Espetinhos
· Toucinho · Pizzas · Palmitos · Molhos |
· Linguiças
· Frios fatiados · Aves · Massas · Queijos |
· Charque
· Comidas congeladas · Cogumelos · Horti-fruti · Sucos |
Tempos de Conservação Médio
| ITEM | TEMPO NORMAL DE VIDA | ||
| REFRIGERADO | EMBALADO A VÁCUO EM TEMPERATURA DE 0º A 1,6º |
ATMOSFERA MODIFICADA |
|
| Carne Bovina Fresca e Vitela | 1 semana | 2 a 3 semanas | 4 semanas |
| Carne Moida | 1 semana | 2 a 3 semanas | 2 a 3 semanas |
| Linguiça | 1 a 2 semanas | 2 a 3 semanas | 6 semanas |
| Linguiça Fresca | 1 semana | 3 semanas | 5 semanas |
| Peixe Defumado | 1 a 2 semanas | 6 a 12 semanas | 4 semanas |
| Peixe Fresco | 2 a 3 dias | 1 semana | 2 semanas |
| Verduras em Geral | 2 dias | 2 semanas | 2 semanas |
| Pizza | 1 a 2 dias | 1 a 2 semanas | 3 semanas |
| Queijos | 1 a 3 semanas | 4 a 8 semanas | 4 a 10 semanas |
| Presunto Crú | 1 semana | 4 a 6 semanas | 8 semanas |
| Embutidos | 1 semana | 4 semanas | 3 a 5 semanas |
| Frios e Fatiados | 1 a 2 dias | 4 semanas | 3 a 5 semanas |
Os tempos acima podem variar de acordo com o frescor dos alimentos, acidez, nível de pH, temperatura, ingredientes, higiene e matérias-primas dos sacos de embalagens utilizados.
Fonte: SELOVAC
